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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’ ，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品，有了拓展咖啡馆业务的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体 ，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也是一方面支出。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒” ，就是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系的两个业态 ，但两者的消费群体却有一定的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品，有果酒、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐 、酒坊 、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒 。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试 ，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了。因此，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场，随着年轻消费群体的崛起，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出，是当下各个品牌 的思考题。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要 的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自 的考虑 。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验 。

　　有的品牌则会考虑到消费群体 的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前 的日咖模式，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因 的影响 ，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间 ，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧 的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方。但 是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单 的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静，比较适合做夜酒产品 。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统 的黄酒、米酒 、白酒和西方的伏特加、龙舌兰 、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式 ，“我们想做的是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走、边走边喝 。”

　　Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺，体验咖啡 的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融的快乐。

　　面临的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩 是有增量的，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线 。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢？

　　虽然从消费场景 、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合 ，但咖啡师与调酒师却 是不同的职业，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行 ，是摆在咖啡馆老板面前的难题 。

　　王振东认为，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样的 ，做咖啡店 的人和做酒吧 的人 ，气质不同，对于技术的要求也不同 ，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还 是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但 是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选 ，需要增加小吃。

　　小仲认为，咖啡馆卖酒，最难 的点在于做到咖啡和酒的融合。“这两类产品除了产品本身，整体 的环境风格也需要做出相应的改变 。”

　　王振东也持相同的观点，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应 的灯光 、桌椅的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看，就是运营场景 的变化，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员 的培训方面，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌 ，怎样做出自己 的特色是我们一直在思考的问题，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为 ，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便 ，商场同样存在这样 的问题。另外，门店楼上有居民在居住 的，也可能会接到投诉 ，所以并不 是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足的品牌却相对乐观。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称，现阶段更多 是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己的服务和品质，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做 ，这 是持续努力的方向 。

人民网评 ：发挥组织作用 ，确保农村地区疫情平稳过峰******

　　农村 、社区 是疫情防控 的一道重要关口 ，是保障群众健康的“最后一公里 ” 。日前，中央农村工作领导小组办公室 、国务院联防联控机制综合组等八部门联合印发《关于充分发挥农村基层组织作用加强农村地区新型冠状病毒感染疫情防控工作 的指导意见》，要求针对农村地区疫情防控实际，进一步发挥好农村基层组织作用 。各地区各部门应结合实际抓好贯彻落实，最大程度保护农村居民生命安全和身体健康 ，最大限度减少疫情对农村经济社会发展 的影响 。

　　2023年春节日益临近 ，人员流动加大，返乡人员增多，由此带来的疫情传播风险随之加大，农村地区疫情防控到了最吃劲的时候 。对广大农村地区来说 ，统筹整合各方面资源和力量，形成科学有效应对疫情和全方位全链条做好健康服务工作 的强大合力，尤为重要 ，也格外紧迫。从这个意义上说，科学高效做好农村地区疫情防控，推进农村地区疫情平稳压峰过峰 ，必须依靠强有力 的组织力量，必须充分发挥农村基层组织作用 。

　　在基层疫情防控体系中，农村基层党组织处于关键位置。一方面 ，农村基层党组织拥有整合资源 的优势，发挥着战斗堡垒作用；另一方面，包括村组干部 、驻村第一书记和工作队、农村党员等在内的党员干部冲在一线，与群众离得最近 ， 是防控工作中担当作为 的重要力量 。关键时刻显担当。做好农村地区疫情防控和健康服务工作 ，农村基层党组织和党员不仅要真正成为群众信得过 、靠得住的“主心骨” ，更要在守土有责 、统筹协调中能打硬仗 。围绕“保健康 、防重症” ，农村基层党组织、村民自治组织等唯有迅速落实疫情防控各项举措，积极应对政策调整后农村地区可能出现的风险，才能确保农村地区平稳过峰 。

　　充分发挥农村基层组织作用 ，并不 是简单地向下“压担子”，而 是依托于“上下联通”的责任体系和工作体系。这就要求“五级书记”像抓脱贫攻坚一样抓农村地区的疫情防控 ，落实省负总责、市抓调度、县乡村抓落实 的要求，切实把疫情防控各项措施落实到村到户。尤其是乡镇 、村这一级 ，要重点在落实落细上下功夫 ，协同做好政策宣传 、健康教育 、疫苗接种 、重点人群健康调查监测 、感染者居家治疗照护、购药送药等服务保障工作 。层层压实责任，级级做好工作，才能为农村地区织密织牢疫情防控网。

　　应该看到，我国农村地域广、人口多、人均医疗资源相对不足 。抓好农村地区疫情防控，必须抓紧补齐农村地区疫情防控的短板。针对农村重点人群 ，实行建档立卡、精准筛查 ，建立重点人群包人包户联系人制度 ，通过多种方式及时动态监测跟踪其健康状况。针对医疗物资需求 ，加强供需对接 ，加快药品配送，优先保障农村医疗卫生机构和养老机构 的药品 、防疫物资配备充足 。用好网格化管理 、精细化服务 、信息化支撑，把各类组织和广大群众动员起来，坚决打赢农村地区疫情防控这场硬仗 。

　　疫情终将过去 ，曙光就在前头。农村地区疫情防控工作，既重要又紧迫，各地区各部门要注重畅通信息沟通渠道 ，积极回应群众关切 ，确保群众反映 的问题能尽快妥善解决 。疫情防控 ，人人有责，每个人都要做好自己健康 的第一责任人，共同维护好农村地区健康有序 的生产生活秩序 ，让我们共同度过一个健康 、安全、祥和 的新春佳节。（仲田）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）