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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。

　　张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远，名声更大 。

　　青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍 ，包装上面 的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这 是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为，这样的照片背后 ，代表了一种传承 ， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。

　　在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿 的、一座黄的 、一座半绿半黄 的 。“绿色 是指江米粽 ，寓意是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的 是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银 、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统 ，还原老味道 ，” 是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都 是手工传承下来 的。“几百年前怎么做 ，现在还 是怎么做。”张侯文解释道。

　　先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节 。

　　煮制 的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上，用重物压住 。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀 。煮制是最关键 的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子 的煮制 ，要经过温火、小火、急火，急火、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

“中国取得的非凡成就令人钦佩 ！”******

“中国取得的非凡成就令人钦佩！”

——记外国嘉宾参观“奋进新时代”主题成就展

　　“成就非凡”“不可思议”“令人钦佩”……

　　27日，来自128个国家和国际组织的驻华使节 、30个国家驻华使馆商务机构负责人及在京科研机构高等院校 、中国外文局所属单位 的外国专家等共300余人来到北京展览馆，参观“奋进新时代”主题成就展。对于十年来中国取得 的巨大成就 ，外宾们由衷赞叹 。

　　展览聚焦党的十八大以来党和国家事业的伟大成就、伟大变革，设序厅、中央综合展区 、地方展区 、展望展区、室外展区和互动展区6个展区 ，面积超过3万平方米，运用图片、实物、模型等6000多项展览要素 ，角度丰富、内涵饱满。外宾们怀着极大的兴趣认真听取讲解，在各类展品前驻足体验 ，交流观感。

　　在中央综合展区，一叶叶“成就”风帆拼成的中国经济“奇迹号”巨轮模型吸引外宾纷纷上前合影“打卡”。

　　阿根廷驻华大使牛望道对中国在脱贫攻坚领域的开拓表示赞赏。“在习近平主席 的带领下 ，中国脱贫攻坚战全面胜利 ，中国人民正意气风发向着中华民族伟大复兴的目标迈进 。”

　　在“坚持推动构建人类命运共同体 开创中国特色大国外交新局面”单元，冈比亚驻华大使康蒂在一件展品前久久驻足，激动地回忆起冈中元首友好交往的故事——2017年12月，习近平主席在北京同来访 的冈比亚总统巴罗举行会谈。巴罗总统向习近平主席赠送了非洲传统乐器科拉琴 。

　　“科拉琴 是非洲国家 的重要礼物，它弹奏出来 的声音被称为‘祥和之音’ 。”康蒂说，“非常高兴在这里看到我们 的‘国礼’，文化交流能够跨越千山万水 。”

　　格鲁吉亚驻华大使阿尔赤·卡岚第亚说，作为国际舞台上很有影响力 的国家 ，中国坚持对外开放 ，以自身新发展为世界提供新机遇 。作为共建“一带一路”的受益者 ，格鲁吉亚期待同中国开展更积极 、更深入 的合作 。

　　在云南展区 ，讲述2021年云南亚洲象北迁南归的视频吸引众多外宾凝神观看 。牛望道说 ，阿根廷高度评价中国在绿色发展、环境保护等领域作出 的努力和开拓。“环境等问题日益成为全球性问题 ，没有国家能够‘独善其身’ ，正因如此 ，习近平主席提出的人类命运共同体理念得到广泛支持，全人类必须团结合作共同应对全球性挑战 。”

　　“天问一号”着陆器模型、“奋斗者”号全海深载人潜水器模型……室外展区 ，一件件展现新时代中国人上九天 、下五洋壮志豪情 的展品，吸引外宾们拍照留影。

　　“非常高兴看到中国取得了这么多科技创新成就 。”尼加拉瓜新任驻华大使科罗内尔说，中国不仅注重自身 的发展 ，也愿意为世界其他国家提供科技援助。

　　所罗门群岛驻华大使傅桂说 ，所中建交3年以来 ，两国关系取得巨大进展 。“中国 的发展经验给包括所罗门群岛在内 的发展中国家带来了希望 、树立了榜样 。”

　　中央民族大学美籍专家马克·力文 是2014年度中国政府友谊奖的获得者 。“我来中国已经17年了，如果问我对什么印象最深刻 ，那就是中国取得了全方位的发展成就。”

　　“我对‘江山就是人民 ，人民就是江山’这句话 的印象非常深刻。”外文出版社俄罗斯籍专家季莫非·巴赫瓦洛夫说 ，展览 的每一个单元都体现着中国共产党的力量，从中都能看到党员们所作的贡献。

　　“从经济建设、社会主义民主政治建设，到维护国家安全 、推动国际合作……这个展览很好地展现了中国的真实情况 。不论 是中国人还 是外国人，当他看到中国在十年内发生的巨大变化时，一定会明白，中国将为全球发展事业开创更加光明 的前景 。”巴赫瓦洛夫说。

　　（新华社北京10月27日电 记者温馨 、成欣）

　　《光明日报》（ 2022年10月28日 02版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）